6 نصیحت به مدیران رستوران

نزديک به نيمي از افراد در آمريکا به نوعي در زمينه رستوران داري فعاليت کرده اند، و اغلب  پرسنل هاي رستوران دوست دارند که روزي رستوران دار شوند. طبيعتا خيلي ها آرزوي داشتن يک رستوران در سر دارند و هيچکس دوست ندارد رستوران ضعيف داشته باشد ، در ادامه 6 نصیحت به مدیران رستوران ها جهت موفقیت بیشتر خواهیم داشت … 

 

سرفصل هرگز بدون در نظر گرفتن اين سه اصل، شروع نکنيد: هيچ رستوراني بدون بهترين آشپز، بهترين مکان و بهترين کانسپت موفق نمي شود.
مجموع اين بهترين ها باهم عملکردشان را نشان مي دهند، وگرنه شما دچار روتين رستوران داري مي شويد و چيزي جز “نمايش” نصيب تان نمي شود. بعضي از کارآفرينان مي گويند “موقعيت مکاني بي اهميت است، چون من رستورانم را طوري مي سازم که مقصدي براي همه باشد.” اين جمله براي کساني است که رستوران شان موقعيت جغرافيايي نامناسبي دارد، زماني که رستوران جاي درستي نداشته باشد، هرگز مقصد مشتريان نخواهد شد. در دسترس بودن يعني همه چيز! هرچه رستوران از نظر جغرافيا و حواشي ديگر قابل دسترسي باشد، شانس موفقيت آن بيشتر است. دليل رونق سريع و موفق يک رستوران همين راحتي در رسيدن به آن، راحتي نام رستوران و قيمت خوب آن مي باشد.


سرفصل سرمايه مورد نياز را دست بالا بگيريد.
برنامه ريزي شما به نحوي باشد که بين شش تا نه ماه روي سرمايه گذاري کار کنيد. مطمئنا از بالا رفتن سريع هزينه ها و مدت زماني که طول مي کشد تا مکان جديدي نظم بگيرد و مشتري ها بيايند متعجب و کلافه خواهيد شد.
بسياري از رستوران هاي جديد، پس از هيجانات اوليه افتتاح رستوران، دچار نوسانات مي شوند، اين دقيقا زماني ست که سرمايه گذاري دچار بحران مي شود. 
بسياري از مديران رستوران از درآمد اوليه خود مغرور مي شوند و تصور مي کنند اين دوران طلايي پايدار است، براي همين است که خيلي از رستوران ها از دور خارج مي شوند. هرگز اجازه ندهيد موفقيت هاي اوليه ذهن شما را تسخير کند، موفقيت تنها در سال هاي بعد خود را نشان مي دهد.

سرفصل ياد بگيريد که بي حد و حصر به ديگران ياد بدهيد.
ابتکار همواره مورد استقبال قرار مي گيرد، منوي متفاوت، غذاهاي جديد،… تاثيرگذار است.


سرفصل زماني که مشتري هاي ثابت داريد و رستوران تان پرطرفدار است، کم فروشي نکنيد.
مهم ترين پولي که هزينه مي کنيد بايد هزينه اي باشد که در راستاي رفاه مشتريان خرج مي شود. 
مشتري به شدت دلش مي خواهد که پيشخدمت براي آن ها غذايي را ببرد و بگويد سرآشپز از شما خواسته اين غذا را تست کنيد. اين کار باعث ارتباط قوي و دوطرفه مي شود. بهترين راه حفظ مشتري و ايجاد حس مثبت اين است که براي مشترياني که همين حالا در رستوران تان حضور دارند سرويس خوب ارائه بدهيد.

سرفصل بر روي سازمان رستوران تان و سيستم عملکرد آن تمرکز کنيد.
ناتواني در ايجاد نظم، بزرگترين چالش مدير يک رستوران است. خيلي از مديران دوست ندارند درگير کار بشوند، براي اينکه کارتان را با جان و دل بپذيريد بايد مثل يک زنجير متصل به هم عمل کنيد. ايجاد انضباط کاري هرگز نبايد جلوي جريان خلاقيت را بگيرد، بلکه قرار دادن سيستم منظم امکان خلاقيت را براي شما فراهم مي کند.


سرفصل هميشه و هر لحظه خودتان را براي يادگيري و رشد آماده کنيد،مخصوصا وقتي سرآشپز هستيد.
خيلي از کارهاي بزرگ نظير ايده توليد يک محصول از افکار يک کارگر ساده به وجود مي آيند، اين ايده هاي بالقوه به ندرت بالفعل مي شوند مگر اينکه از اشخاص ديگري که قدرت تکميل اين ايده را دارند کمک بگيرند. 


رسیدن به اين نکته که همواره بايد در پي يادگيري باشيم حقيقت بزرگي ست که شايد در تمام مراحل زندگي به خصوص در زمينه کاري بسيار مفيد و عميقا قابل تامل باشد. 

 

حمیدرضا طباطبایی

مشاور توسعه کار و کسب در صنعت رستوران داری و فست فود

09129381912 

شما می توانید مطالب کوتاه و کاربردی مدیریت و توسعه کار و کسب رستوران داری را درکانال تلگرام ثریا شف به نشانی زیر دنبال کنید.

 http://t.me/sorayachefiran

از صفحه اینستاگرام ما هم دیدن بفرمایید : ghazasanat#

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *