مهمترین سختی های رستوران داری

رستوران‌داری یکی از سخت‌ترین مشاغل است. در این مطلب به چند مورد از سختی‌های آن اشاره می‌کنیم.

سرفصلآشپزخانه هرگز بسته نیست
سرآشپزها تمام ساعت کار می‎کنند تا نتیجه لازم را بگیرند و مشتری را راضی نگه دارند. آشپزخانه ۲۴ ساعته است. مشتریان یک رستوران به ندرت درک می‎کنند که آماده کردن یک غذای مناسب چقدر زمان می‌برد. خیلی اوقات مواد اولیه باید شب‌ها آماده شوند تا برای مدتی در فریزر نگهداری شوند.

سرفصلمدیریت کردن مشکلات بزرگ
تجربه رستوران‎داری واقعا تجربه‎ای سخت است و در واقع از زمانی که مواد اولیه برای ارائه به مشتری آماده می‎شوند پروسه زمان‌بری طی می‌‏شود. همچنین بیشتر از چیزی که مشتریان رستوران فکر می‎کنند افراد پشت صحنه مشغول کار هستند. از تهیه و آماده کردن تا ارائه. در رستوران همه چیز به مردم و مشتریان ربط دارد و باید این چرخه از تولید تا ارائه به خوبی رعایت و مدیریت شود که خیلی هم سخت است.

سرفصلمنوها خیلی هم لوکس نیستند
خیلی اوقات منوها آنقدر هم که فکر می‎کنید لوکس نیستند و برای آماده شدن غذاها کمتر از تصور شما هزینه شده است. البته همه رستوران‌‎ها سعی دارند لوکس جلوه کنند، از طراحی‎شان گرفته تا منوها و غذاهایشان. اما گزینه‌هایی در اختیار دارند که از طریق آن‎ها قیمت غذای ارائه شده را به تعادل می‎رسانند.

سرفصلکم شدن یکی از محتویات بلامانع است
در آشپزخانه رستوران‎ها جایگزین کردن مشکلی ندارد. اگر یکی از محتویات یک غذا تمام شده باشد چیزی که شبیه آن باشد جایگزینش می‎شود. اگر شما به رستورانی بروید و در غذایی که سفارش دادید یکی از محتویات را نیابید مطمئنا اعتراض نمی‌کنید و حتی شاید متوجه هم نشوید.

سرفصلحوصله سرآشپزها هم سر می‎رود
حتی سرآشپزها که می‌دانند پروسه سرو کردن غذا چقدر مهم است گاهی وقتی وارد رستوران دیگری می شوند و برای مدت طولانی جهت دریافت غذای خود منتظر می مانند هم ممکن است صبرشان تمام شود. 

 

 

حمیدرضا طباطبایی

مشاور توسعه کار و کسب در صنعت رستوران داری و فست فود

09129381912 

شما می توانید مطالب کوتاه و کاربردی مدیریت و توسعه کار و کسب رستوران داری را درکانال تلگرام ثریا شف به نشانی زیر دنبال کنید.

 http://t.me/sorayachefiran

از صفحه اینستاگرام ما هم دیدن بفرمایید : ghazasanat#

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *